Mak Nyus, Lumpia Berisi Daging Kakap

Lumpia berisi daging kakap (JIBI/Harian Jogja/Desi Suryanto)

Lumpia atau nama tepatnya lunpia adalah makanan berbahan tepung yang biasanya berisi beberapa jenis olahan sayur, daging dan telur. Warga Karangwaru, Jogja, Arianti mengganti isian daging menggunakan ikan kakap dan bahan campuran lain.

Promosi Jalur Mudik Pantura Jawa Makin Adem Berkat Trembesi

Dalam olahan isian lumpia yang disertai ikan kakap, Arianti tidak menambahkan bahan untuk mengurangi bau amis. Tetapi, bahan campuran isian ditambah pelengkap berupa yogurt atau sari susu asam.

“Biarpun dicampur banyak bahan, kakapnya tetap terasa,” katanya, belum lama ini.  Untuk bahan isi lumpia, ia menyampur filet kakap, kentang kukus, tofu, keju, yogurt, dan susu kental manis. Bahan-bahan itu masih ditambah dengan bumbu seperti bawang bombay, lada hitam, bawang putih, dan garam.

Jika biasanya makan lumpia didampingi cabai, daun bawang atau saus bawang, Arianti mencoba menggantinya dengan saus mayonaise keju.

“Biar ada variasi, mayonaise dicampur beberapa bahan termasuk air jeruk nipis,” lanjutnya.  Kekentalan saus yag dibuat didapatkan dari mayonaise, yogurt, dan susu kental manis. Saat membuatnya, selain rasa asam segar dari yogurt, air jeruk, dan mayonaise, Arianti menambahkan keju sehingga rasa saus semakin enak.

Nah, ingin mencoba variasi lumpia dengan ikan kakap, berikut resepnya.
Resep Cheezy Lumpia Kakap
Bahan :

• 500 gram kakap filet.
• 250 gram kentang, dikukus lalu dihaluskan.
• 100 gram tofu, dicincang.
• 100 gram bawang bombai cincang.
• keju sesuai selera.
• 4 sdm susu kental manis.
• 4 sdm yoghurt plain.
• 1 butir telur.
• 10 kulit lumpia.
• 1 butir telur, kocok lepas.
• Tepung roti.
• Tepung bumbu instan.
• minyak goreng secukupnya.

Bumbu :

• 1 sdt lada hitam halus.
• 1 sdt garam.
• 2 siung bawang putih.
• penyedap rasa.

Bahan saus mayoccheese :

• 100 cc susu kental manis.
• 50 cc yogurt.
• 3 sdm mayonaise.
• 1 lembar keju.
• ½ sdt air jeruk nipis.
• 1 sdt gula pasir.
• 2 sdm saus cabai.

Cara membuat :

• Rebus ikan kakap hingga matang, tiriskan dan sisir kasar.
• Cincang kasar tofu dan masukkan ke dalam telur, tambahkan sedikit penyedap rasa dan lada hitam.
• Tumis bawang bombay, masukkan kakap dan tofu.
• Tambahkan susu, yogurt dan keju. Aduk sampai bercampur dan matang.
• Siapkan kulit limpia, lapisi kentang tumbuk yang dipipihkan disekitar kulit.
• Beri isi tumisan, gulung bentuk lumpia.
• Celupkan gulungan basah ke dalam telur kocok, balur dengan tepung roti.
• Goreng ke dalam minyak panas hingga matang.
• Angkat, tiriskan dan siap dihidangkan.

Sumber resep : Arianti, Jogja